Lavendelhuhn mit Pfirsich

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Dieses Rezept stand schon seit letztem Jahr auf der Ausprobierliste, musste aber aufgrund saisonaler Mängel bis jetzt warten.

Nachdem jetzt sowohl unser Lavendel blüht, als auch die ersten Pfirsiche auf dem Markt sind, konnte ich das endlich testen, und fürwahr – sehr gut! Die Inspiration kam mal wieder von Diana Henry mit ihrem genialen Hühnerbuch “A Bird in the Hand”, das ich nur empfehlen kann.

Zutaten:

  • ca 5 Hühnerbeine salzen, pfeffern und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten
  • herausnehmen und die Pfanne mit 200ml Weisswein ablöschen
  • 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Balsamico zugeben und auf die Hälfte reduzieren
  • die Hühnerbeine in eine grosse Auflaufform schlichten
  • 5 Pfirsiche in Stücken zwischen die Hühnerteile verteilen
  • 8 Lavendelblütendolden (teils ganz, teils zerteilt) darüberstreuen
  • mit einer Mischung aus je 2 Löffeln Honig und Balsamico bestreichen
  • bei 190Grad für ca 45 min im Ofen garen, bis alles gebräunt ist

Dazu gab es – sehr französisch – Bratkartoffeln in Gänseschmalz gegart mit etwas Herbes de Provence gewürzt.

Eine tolle Kombi aus süss, etwas floral und würzig. Noch dazu sehr einfach zuzubereiten und auch zum Beeindrucken von Gästen gut geeignet.

Dazu gab es einen Riesling aus dem Elsass vom Weingut Mullenbach in Niedermorschwihr, den Vielle Vignes Sommerberg, der mit seinen fruchtigen Noten sehr gut dazu passte.  Wir haben dort letztes Jahr einige Weine verkostet und dann nach Hause genommen.  Können wir empfehlen, auch vom Preis-Leistungsverhältnis her. Bei unserer Weinprobe am Vormittag waren wir allerdings erstaunt über die Trinkkapazitäten der anwesenden Käufer so kurz nach dem Frühstück. Die haben von jedem Wein 0,1l weggetrunken, wir wären anschliessend nicht mehr heim gekommen….

Huhn mit Paprika und Chili

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Im letzten Urlaub habe ich dieses Rezept von Diana Henry schon einmal gekocht und für gut befunden. Wieder einmal der Beweis dafür, dass mit ganz wenigen Zutaten etwas echt Gutes entstehen kann. Ausserdem ein prima Gericht, wenn es mal ohne wenig Arbeit in der Küche sein soll.

Zutaten:

  • 4 Hühnerschenkel salzen und pfeffern
  • in Olivenöl braun anbraten und aus der Pfanne nehmen
  • 3 rote Paprika in Streifen schneiden, anbraten
  • 3 Knoblauchzehen und 2 getrocknete Chilis kurz mitbraten
  • mit etwas Rotweinessig ablöschen und salzen
  • die Hühnerkeulen auf die Paprika legen
  • bei ca 180Grad für 40min braten

Das Ganze lässt sich in etwa 10 Minuten vorbereiten und macht sich dann eigentlich von alleine. Wer es gerne schärfer mag, kann natürlich noch mehr Chilis verwenden…. Dazu passen Nudeln oder einfach frisches Baguette.

Hühnerbrust sous vide

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Ein Huhn im Ganzen zu garen hat leider ein paar Nachteile. Für zwei Personen ist es eigentlich zu viel. Zumindest, wenn man die etwas schwereren Hähnchen bevorzugt. Wenn der Garpunkt der Keulen richtig ist, ist die Brust trocken und faserig. Mittlerweile haben wir da unseren Weg gefunden. Das Huhn wird zerlegt. Keulen und Brust geben zwei – verschiedene – Mahlzeiten. Karkasse und Flügel wandern in eine Brühe. So wird der ganze Vogel optimal verwertet. Vor allem kann man Brust und Keulen optimal garen.

Die Brust bleibt beim Zerlegen am Knochen. Dadurch hängt die Haut nicht wie Fetzen von der Brust und kann beim anschließenden Aufbraten das Fleisch noch etwas schützen.

Die Brust kommt gesalzen in einen Beutel, zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl, Zitronenzesten und Rosmarin. Die Würzung ist in diesem Falle variabel und richtet sich ganz nach dem Geschmack des Kochs oder der Gäste. Die Brust wird dann sous vide bei 60°C für 2 Stunden gegart. Danach wird die Brust aus dem Plastikbeutel genommen, die Gewürze entfernt und die Brust trocken getupft. Und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl möglichst kross angebraten. Nach dem Anbraten noch gute fünf Minuten warten, bis die Brust angeschnitten wird.

Das Resultat: Ganz zart rosa und saftig. Löst sich trotzdem problemlos vom Knochen.

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Zitronenhuhn in Milch

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Das letzte der französischen Label Rouge-Hühner wartete noch in der Kühltruhe auf seinen Auftritt. Nachdem man so einem Tierchen auch alle Ehre antun sollte, durfte es ein Schönheitsbad in Milch nehmen, um danach in voller Pracht auf den Teller zu kommen.

Das Rezept ist ein Jamie Oliver-Klassiker, der das Ganze wohl von den Italienern abgeguckt hat, denn aus der Toskana kenne ich durchaus Gerichte in Milchsauce. Jedenfalls ist das Rezept sehr einfach nachzumachen und die leckere Sauce ist einfach ein Knaller. Bei uns gab es schlichte Stampfkartoffeln als Beilage.

Zutaten:

  • 1 grosses Huhn salzen
  • 1 Biozitrone mit dem Sparschäler abschälen
  • Die Zitrone und ein Paar Knoblauchzehen ins Huhn stecken
  • Huhn von allen Seiten in Öl braun braten
  • in eine gut passende ofenfeste Deckelform legen
  • 500ml Vollmilch angiessen
  • die Besten und noch ein paar Knoblauchzehen zugeben

 

Bei ca 180Grad mit geschlossenem Deckel für 30min backen, dann ca 1h mit offenem Deckel weitergaren. Die Milch kocht sich dabei um ein gutes Stück ein, gerinnt zu Molkeeiweiss und nimmt noch den ganzen Hühnergeschmack auf.

Ein grosses Huhn langt mit Beilagen für gute vier Personen. Auch für Gäste empfehlenswert, da man völlig stressfrei alles vorbereiten kann.