Gravlax mit roter Beete

2016-01-02_10-24-52

Okay, das Foto hat eher dokumentarischen Wert. Mangels eines ordentlichen langen Messers mussten wir den Lachs etwas kleiner schneiden. Aber geschmacklich – erste Klasse.

Das Rezept stammt von meinem momentanen Küchenguru Nigel Slater und hat uns kulinarisch durch die Silvesternacht gebracht. Der Lachs mariniert für wenigstens 48h im Kühlschrank, wird dann abgespült und ist dann servierbereit. Praktisch für ein Buffet mit mehreren Personen.

Zutaten:

  • 100g brauner Zucker
  • 175g grobes Salz
  • 10g grob gestossener Pfeffer
  • 4 Essl. Vodka
  • ein Bund Dill gehackt
  • Zesten von zwei Zitronen
  • 2 Essl. Orangenzesten
  • ca 500g grob geraffelte Rote Beete
  • 800g Lachs mit Haut, entgrätet

Alle Zutaten ausser dem Lachs vermischen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in ein ausreichend!!! grosses Gefäss geben (Glas oder Porzellan), mit der Gewürzmischung einreiben und mit Klarsichtfolie abdecken. Anschliessend mit einigen Gewichten beschweren und im Kühlschrank marinieren. (Das Gefäss sollte ausreichend gross sein, sonst läuft die rosa Fischbrühe quer durch den Kühlschrank. Fragt nicht woher wir das wissen)

Vor dem Essen die Würzmischung herunterschaben und ggf. kurz abspülen. Dazu gab es Fenchel-Orangen-Zwiebelsalat und Sauerrahm mit Dill.

 

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