Kimchi-Kässpätzle!

Kimchi-Kässpätzle

Zum ersten Mal sind mit die Kimchi-Kässpätzle bei der Prenzlschwäbin auf Youtube über den Weg gelaufen. Klingt komisch, aber die Idee hat mich angesprungen. Dann habe ich bei Fräulein Kimchi ein Rezept dafür gefunden. Und selbstgemachtes Kimchi hatte ich auch noch, also wurde getestet.

Erstmal Spätzle machen, bei mir aus 400g Dinkeldunst und 4 Eiern. Kochen und bereitstellen.

Dann 4 grosse Zwiebeln in dünnen halben Ringen in Öl karamellisieren, ggf. etwas Speckwürfel dazugeben. Zum Schluss ca 200g Kimchi in der Zwiebelmischung mitbraten.

200g Käse reiben (bei mir eine Mischung aus Gruyere, Bergkäse und Parmesan), dann die Spätzle in eine ofenfeste Form abwechseln mit Käse und der Kimchi-Zwiebelmischung schichten. Ca. 30min im Ofen backen.

Oh Mann, das ist echt eine Geschmacksbombe, cremig, scharf, säuerlich, salzig. Noch besser mit etwas Worchestersauce beträufelt! Klingt pervers, aber versuchen! Dann kommt nämlich noch eine weitere säuerliche Geschmacksrichtung dazu.

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Apfelspätzle

Seltsamerweise kenne ich als Münchnerin offensichtlich schwäbisch-allgäuerische Gerichte, die selbst die hiesigen Schwaben nicht kennen. Jedenfalls wurde ich jedes Mal bei der Erwähnung von Apfelspätzle ziemlich seltsam angeschaut. Spätzle gibt es hier wohl mit Soss´, mit Käse und eigenartigerweise auch zum Wiener Schnitzel – aber mit Apfel?

Darum habe ich zumindest bei meinem Freund diese Bildungslücke geschlossen und heute mal Apfelspätzle gemacht. Die gab es früher gelegentlich bei meiner Allgäuer Oma und meine Mutter hat es von ihr übernommen. Die Kombination aus salzigen Spätzle und den eher süss-säuerlichen buttrigen Äpfeln ist ungewohnt, aber ernsthaft lecker. Leider handelt es sich dabei mal wieder um eines der unfotografierbaren Ton-in-Ton-Gerichte, die auf dem Foto nichts hermachen. Davon solltet ihr euch nicht abschrecken lassen.

2015-02-08_01-09-22

Zutaten für zwei:

  • 200g Weizendunst
  • 2 Eier
  • grosse Prise Salz

mit Wasser zu einem zähflüssigen Teig schlagen. Mindestens 30min quellen lassen, dann mit dem Spätzleherstellungsgerät der Wahl in Salzwasser kochen

Währenddessen ca 3 Boskopäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem guten Stück Butter in einer Pfanne langsam gardünsten, nicht zu Mus kochen. Zum Schluss die heissen Spätzle mit den Äpfeln in eine Form schichten, noch einige Butterflöckchen draufstehen. Wer mag, kann ein bisschen Pfeffer drübermahlen. Dazu gab es einen Rote-Beete-Rohkostsalat mit Walnuss und Kreuzkümmel.