Frittata mit dicken Bohnen

Broad bean frittata

Die neue Gartensaison naht allmählich, und wir haben noch nicht einmal die Vorräte des Sommers aufgegessen. Insbesondere die dicken Bohnen haben wir schon wieder angesäht, denn die sind hierzulande kaum erhältlich – selbst anbauen ist angesagt.

Es lag aber noch ein Säckchen davon in der Tiefkühltruhe herum und sollten endlich einmal verarbeitet werden. Darum frei nach Nigel Slaters “Tender” eine Frittata als leichtes Mittagessen.

Zutaten:

  • ca 250g dicke Bohnen blanchieren und auspalen (dauert gefühlt ewig)
  • 4 Eier mit einem Schuss Milch, etwas Senf und etwas Pesto (hier Bärlauch) verkläppern und mit den dicken Bohnen vermischen
  • etwas zerbröselten Feta dazugeben
  • langsam in einer kleinen Pfanne stocken lassen, am besten mit Deckel
  • dann vorsichtig wenden, wenn die Oberfläche gestockt ist und nochmal kurz weiterbraten

Dazu gab es ein paar Scheiben Räucherlachs und den leckeren Kräuter-Bibeleskäs aus dem Elsass.

 

Türkische Pasta mit Joghurt und Dill

Turkish pasta

 

Momentan läuft auf Food52 der “Piglet Tournament”, ein Kochbuchwettstreit, in dem Kochbücher gegeneinander antreten und von verschiedenen Testern bewertet werden. Ein bisschen wie Fussball – mit Achtel-Viertelfinale bis zur Endrunde. Bisher war eigentlich immer etwas Interessantes dabei, was häufig auch zu vermehrten Kochbuchkäufen führte.

Diesmal musste ich jedoch nichts Neues kaufen, denn ich hatte das Buch von Diana Henry – Simple schon in meinem elektronischen Bücherregal. Nachdem die Testerin von den Joghurtsaucennudeln recht angetan war, musste ich die auch mal nachkochen.

Wir haben allerdings anstelle der Tagliatelle selbstgemachte Pizzoccheri (2/3 Buchweizen, der Rest Hartweizenmehl) gemacht, eigentlich nur weil das Buchweizenmehl auch mal wegmusste. Die Sauce selbst ist bis auf das Schmoren der Zwiebeln schnell gemacht. Selbst als Nicht-Liebhaber von Dill muss ich sagen – hier passt er gut dazu.

Zutaten für 2 hungrige Saucenesser:

  • 4 mittlere Zwiebeln mit 2 Essl. Olivenöl und 1 Knoblauch karamellisieren
  • (dauert ca 30min, notfalls etwas Wasser zum Verhindern des Anbrennens)
  • mit etwas Zimt und Chili sowie Salz würzen
  • ggf. mit Zitronensaft abschmecken
  • mit etwas Milch mischen
  • einige Löffel Joghurt unterheben und nur noch durchwärmen
  • die heisse Pasta mit der Sauce mischen
  • einen kleinen Bund gehackten Dill unterheben
  • mit zerkrümeltem Feta bestreuen

Die Autorin begiesst das Ganze noch mit gesalzener und mit Cayenne gewürzter Butter. Bestimmt auch gut, aber weniger figurfreundlich, darum von uns weggelassen.

Kichererbsentopf mit Salzzitrone

Kichererbsentopf mit Salzzitrone

 

“A modern way to eat” habe ich schon vor längerem gekauft, aber bisher erst eine Linsensuppe daraus nachgekocht. Auf der Merkliste war aber schon nach dem ersten Durchlesen der Kichererbsentopf mit Salzzitrone ganz oben gelandet. Erst hatte ihn der Kochfrosch, dann Chili und Ciabatta nachgekocht und in höchsten Tönen gelobt. Da musste ich mich doch endlich auch mal an den Herd stellen. Noch dazu ist der Eintopf auch noch diättauglich und füllt den Magen sehr wohlig bei dem kalten Wetter.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel in Öl anschwitzen
  • 2 Knoblauchzehen, etwas Kreuzkümmel
  • 3 geschnittene gelbe Rüben zugeben und gardünsten
  • mit 1 Dose abgetropfter Kichererbsen und
  • 1 Dose Kirschtomaten aufgiessen plus ca 800ml Brühe
  • 1 Zimtstange
  • 1 kleine eingelegte Salzzitrone in kleinen Stücken (ohne Fruchtfleisch)
  • eine Handvoll Rosinen
  • ca 20min köcheln lassen
  • 75g kleine Pasta (ich hatte Acini di Pepe) knapp garkochen
  • mit Petersilie bestreuen und mit etwas Joghurt servieren

Wir haben noch ganz unvegetarisch etwa 100g Salsicchia Fresca in kleinen Stückchen mitgekocht, kann man aber auch gut weglassen. Den Safran aus dem Rezept habe ich aus Mangel weggelassen.

Linsen mit Ingwer und Sahne

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Linsen am Neujahrstag bringen ja angeblich Glück beziehungsweise sorgen für Geld im Neuen Jahr. Ganz klar, dass wir natürlich versucht haben uns heute reich zu essen. Bei einem so kostengünstigen Rezept bleibt auch echt mehr im Geldbeutel übrig. Noch dazu ein echter Vorratsreste-Ausräumer.

Gefunden habe ich das Rezept bei Nigel Slater in “Real Cooking”. Man kann sagen was man will, aber der Mann hat ein Händchen für gutes Essen mit Pfiff und aus meist recht alltäglichen Zutaten.

Leider ist das Foto ziemlich mies, aber die einfallende Sonne hat jeden Versuch der Verschönerung leider vereitelt. Trotz des nicht allzu attraktiven Äusseren (kann man Linsengerichte überhaupt hübsch fotografieren??) ein echtes Wohlfühlessen für kalte Tage.

Zutaten (für zwei )

  • 250g Puylinsen ca 20min knapp weich kochen und abgiessen
  • inzwischen
  • 1 grosse gehackte Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in
  • 40g Butter langsam anschwitzen
  • 1 Daumengrosses Stück Ingwer hineinraffeln
  • 2 kleine getrocknete Chilis
  • je 1/2Teel. Berbere- und Currypulver zugeben
  • 2-3 grob geschnittene Tomaten zugeben und weich köcheln
  • mit 100ml Sahne aufgiessen und salzen
  • die gekochten und abgetropften Linsen in der Sosse erwärmen

Dazu schmeckt einfach nur etwas Brot.

Quiche mit Stilton und Kürbis

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Schatzsuche in der Tiefkühle, schliesslich will ich nicht tonnenweise Futter umziehen. Ein Rest Kürbiswürfel wollte dringend weg, es gab noch Quittenpaste vom Urlaub vom vorletzten Herbst in Teneriffa und ein Packerl H-Schlagsahne. Da war doch was – ach ja, der Herr Ottolenghi. Und als der Käsemann am Markt auch noch Stilton hatte, war das Glück perfekt. Dabei macht sich so eine Quiche doch eigentlich recht schnell und einfach. Komisch, dass ich das dann doch so selten backe.

Die Geschmackskombination aus süssem Kürbis, scharfem Stilton und weicher Eiercreme ist jedenfalls eine Kaloriensünde wert. Den Inhalt der 26cm Springform haben wir nur unter Aufbietung aller mentalen Kräfte nicht!!!! aufgefuttert. War aber schwierig.

Zutaten:

  • Mürbeteig aus
  • 250g Mehl
  • 125g Butter
  • 1 Ei, Prise Salz, etwas Thymian verkneten, kalt stellen.

Aus

  • 200g Sahne
  • 150g griechischem Joghurt
  • 3 Eiern
  • 150 zerbröseltem Stilton
  • ca 300g Kürbiswürfeln
  • Handvoll TK-Erbsen (Eigenanbau)
  • ca 75g Quittenpaste in Würfeln
  • Salz/Pfeffer einen Guss mischen

Den Teig in der Form auswellen, ca 15min bei 200Grad vorbacken. Die Füllung darüber verteilen. Mit Parmesan bestreuen ( meine Adaptation) und ca 45min backen.

Erbsen mit Minze und Creme fraiche

Mint peas

Schnelle Gemüsebeilage zum Abendessen, denn die Erbsen im Garten sind reif. Für Risotto war es definitiv zu warm, darum gab es die Erbsen sozusagen pur. Durch das zarte Minze-Aroma deutlich interessanter, als die normalen Buttererbsen. Die kann ich mir auch gut als Beilage zu Braten vorstellen.

Ein richtiges Rezept mit Mengenangaben lohnt hier nicht. Einfach etwas Butter mit Schalottenwürfeln anschwitzen, etwas frische Minze zugeben und lauwarm durchziehen lassen. Nach ca 10min die Butter mit Creme fraiche erhitzen, Erbsen knapp durchgaren, salzen und mit eine paar frischen gehackten Minzeblättchen mischen. Bei uns gab es einfach Brot und Käse dazu.

Kisir -Bulgursalat

Kisir

Der Vorratsschrank braucht mal wieder eine Verschlankung, denn mein Umzug steht vor der Türe. Darum versuche ich momentan, mich durch angebrochene Packungen durchzukochen. Momentanes Opfer der Verwertungsaktion ist die Packung grober Bulgur.

Zum Glück ist es momentan schön warm, da passt ein türkischer Bulgursalat doch prima. Schnell gemacht, büromitnehmtauglich und einige Tage im Kühlschrank haltbar.

Zutaten:

  • 1 Essl. Tomatenmark und Paprikamark mit
  • 1 gehackten Zwiebel anbraten
  • 1 Tasse grober Bulgur
  • 2 Tassen Wasser, aufkochen mit Brühe, quellen lassen
  • mit Vinaigrette mischen
  • zerkrümelter Schafskäse
  • Handvoll gehackte Petersilie
  • gewürfelte Tomaten
  • (hier auch noch Kichererbsen und Thunfisch)

Wer mag, kann natürlich auch noch Gurken, Oliven, Kichererbsen etc drunterheben, ist nicht mehr sehr türkisch, aber auch lecker.