Pasta/dicke Bohnen/Bottarga/Lachsforelle

Wir kochen uns allmählich durch die Gemüseernte vom letzten Jahr, und es sind noch dicke Bohnen da. Für dieses Gemüse ist die Rezepteauswahl nicht so wahnsinnig gross, daher wurde etwas improvisiert.

Die dicken Bohnen in heissen Wasser nur auftauen, dann palen. Sie sollten noch relativ roh sein. Anschliessend Pasta kochen, in der Zwischenzeit Zwiebel anschwitzen, mit etwas Frischkäse und einem Löffel weissem Miso und Pastakochwasser verrühren und zum Schluss die gepalten Bohnen für etwa 2min mit erhitzen. Nicht zu lang, die werden sonst eklig hart und mehlig!

Parallel dazu den Fisch schön von beiden Seiten mit etwas Salz anbraten. Die Pasta mit der Bohnensauce mischen, den Fisch darübergeben und die ganze Chose mit Bottarga bestreuen. Zusammen mit dem Miso und dem Fisch entsteht ein wunderbarer Umami-Geschmack.

Eigentlich ein ganz einfaches Gericht, lediglich das Timing muss beachtet werden, damit Fisch, Nudeln und Sauce zeitgleich fertig sind.

Dicke Bohnen mit Farinata

Wir arbeiten uns mal wieder durch die Tiefkühltruhe, denn die nächste Gartensaison und hoffentlich auch reiche Ernte kommt bestimmt.

Diesmal wollte ich den Geschmack möglichst pur haben, daher wurden die Bohnen nur kurz angekocht, aus den Häuten gepult und mit etwas Salz in reichlich Butter gewärmt. Dazu möglichst cremigen Schafs- oder Ziegenkäse in die Pfanne krümeln und leicht pfeffern.

Dazu passt eine Farinata, ein ligurischer Kichererbsenmehl-Fladen. Ein paar Kilometer weiter in Frankreich heisst das Ganze dann Socca. Wir backen den Fladen gerne im Deckel unseres Lodge-Bräters, der auch als Pfanne fungieren kann. Wichtig ist eine ausreichend lange Quellzeit des Mehls und eine glühend heisse Pfanne!

1 Cupmass Kichererbsenmehl mit etwas Salz und soviel Wasser verrühren, dass sich ein pfannkuchenartiger Teig ergibt. Mit etwas Salz, Rosmarin und Olivenöl mischen. Mindestens 2 h stehen lassen. Ofen auf 250Grad vorheizen. Die Pfanne gut heiss werden lassen, reichlich Olivenöl rein und den Teig hineingiessen. Dann die heisse Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Ränder der Farinata braun werden und oben ein paar kleine braune Stellen entstehen. Innen sollte das Ganze noch cremig sein.

So eine Farinata ist auch im Sommer eine prima Beilage zum Grillen oder einfach zum Snacken mit etwas Salat.

Frittata mit dicken Bohnen

Die neue Gartensaison naht allmählich, und wir haben noch nicht einmal die Vorräte des Sommers aufgegessen. Insbesondere die dicken Bohnen haben wir schon wieder angesäht, denn die sind hierzulande kaum erhältlich – selbst anbauen ist angesagt.

Es lag aber noch ein Säckchen davon in der Tiefkühltruhe herum und sollten endlich einmal verarbeitet werden. Darum frei nach Nigel Slaters “Tender” eine Frittata als leichtes Mittagessen.

Zutaten:

• ca 250g dicke Bohnen blanchieren und auspalen (dauert gefühlt ewig)
• 4 Eier mit einem Schuss Milch, etwas Senf und etwas Pesto (hier Bärlauch) verkläppern und mit den dicken Bohnen vermischen
• etwas zerbröselten Feta dazugeben
• langsam in einer kleinen Pfanne stocken lassen, am besten mit Deckel
• dann vorsichtig wenden, wenn die Oberfläche gestockt ist und nochmal kurz weiterbraten

Dazu gab es ein paar Scheiben Räucherlachs und den leckeren Kräuter-Bibeleskäs aus dem Elsass.