Kimchi einlegen

Kimchi einlegen ist eigentlich keine grosse Kunst, am problematischsten ist wohl das Besorgen der Gochugaru-Flocken, der Rest braucht lediglich etwas Zeitplanung.

Zunächst einen grossen Chinakohl in grobe Viertel oder Achtel schneiden, mit reichlich Meersalz (KEIN Industriesalz) bestreuen und einige Stunden entwässern lassen, dann so lange abspülen, bis der Kohl nur noch lecker salzig, aber nicht versalzen schmeckt.

Aus einem Esslöffel Mehl/Reismehl und etwas Wasser einen dicken Brei kochen, mit einem Löffel Rohrzucker vermischen, noch etwas weiter köcheln. Abkühlen lassen.

1 gelbe Rübe, ein grosses Stück Rettich in Julienne schneiden, evtl auch noch einige Frühlingszwiebeln. 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und ein Stück Ingwer zu einer Paste mörsern.

Den Chinakohl in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen mit 1-2 Essl. Fischsauce, 1-3 Essl. Gochugaru-Flocken (je nach gewünschter Schärfe) mischen und möglich ohne Luftblasen in Bügelgläser füllen. Mit Gewichten beschweren und einige Tage dunkel bei Raumtemperatur gären lassen. Danach kühl stellen.

Zucchini süsssauer

Die Zucchinipflanzen in meinem Garten produzieren momentan mehr, als wir zu mehreren sinnvoll essen können. Auch gegrillte Zucchini kann man nur eine begrenzte Menge futtern. Aber im Winter würde ich mich eigentlich wieder über ein bisschen Sommergemüse freuen – die Lösung heisst daher einmachen. Die Zucchinipickles sind sehr einfach gemacht, brauchen bloss ein bisschen Zeit zum Durchziehen. Mit dem Säuregrad kann man ein spielen, diese sind eher auf der süsslichen Seite. Ich empfehle einen eher sauren Essig zu verwenden, sonst wird es zu süss.

Zutaten:

• ca 1kg Zucchini und 2 Zwiebeln fein hobeln und mit 1 Essl. Salz mischen
• 2h stehen lassen, dann unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen
• je 1 Essl. Koriander und Kreuzkümmel trocken anrösten
• aus 1 Tasse Essig, 1 Essl. Salz, 1 Teel. Curry und 3/4 Tasse Zucker einen Sud  mit den Gewürzen köcheln
• die Zucchinischeiben in den Sud einlegen, ca 2h marinieren
• zum Schluss kurz aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen

Die Zucchini sollten wenigsten zwei Wochen durchziehen. Natürlich kann man mit den Gewürzen auch variieren. Eine Variation mit Senfkörnern, Kurkuma und Selleriesaat schmeckt auch sehr fein.