Auf der Suche nach einem Äquivalent für die Münchner Maurer oder Riemischen Semmeln diesmal ein Versuch nach Sam´s Kitchen. Das Rezept mit dem alten Sauerteig klang vor allem praktisch, weil damit die Zeitplanung ein bisschen einfacher wird. Am Backtag habe ich so ca 3 1/2 Stunden gebraucht, das ginge sogar noch am Abend nach der Arbeit.
Zutaten:
- 250g Roggenmehl 1150
- 250g Wasser
- 25g Anstellgut
- für 12 Stunden warm reifen lassen, dann in den Kühlschrank für 1-3 Tage.
- Am Backtag aus dem Kühlschranksauerteig
- 400g Weizenmehl halb 550 und halb 1050
- 10g Kümmel
- 200g Wasser
- 8g Butter
- 12 g Salz und
- 6g Hefe einen glatten Teig mit etwas Glutenentwicklung kneten
30Minuten Kesselgare. Dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig in ca 70g Portionen teilen, rundschleifen, mit Kümmel bestreuen und gehen lassen (hat ca 1,5h gedauert bei mir). Bei 250Grad mit wenig Schwaden etwa 20min backen.
Küchenwahnsinn 